一、蛋白质是组成机体各种生物膜的重要物质，例如皮肤、粘膜、细胞膜等。这些生物膜能有效地防止毒物进入人体或器官组织。
二、许多已进入体内的金属、类金属毒物，首先与血浆中的蛋白质结合，因而降低了血液中毒物的浓度。
三、毒物在体内的生物转化过程需要大量的酶参与，酶是体内一种特殊蛋白质。抵抗生物毒素（即抗原）的抗体蛋白也是蛋白质的另一种形式。人体中酶、抗体蛋白含量高，则解毒能力强。
四、人体中毒后的康复修整过程亦需要蛋白质参与。所以，中毒患者如果摄入蛋白质太少，营养不足，则往往预后不良。
（《中国食品报》98．3．20彭才国文）
